La Parmigiana di patate è un ottimo secondo piatto o anche un piatto unico composto da strati di patate alternate da mortadella e formaggi vari per un risultato davvero gustoso e saporito.
La Parmigiana di patate può essere un’ottima soluzione se non avete idea di cosa preparare per cena o anche un’ottima soluzione per smaltire ritagli di formaggio e di affettati che stazionano in frigo insomma, questa parmigiana è un perfetto svuota frigo.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di patate
- 150 g di mortadella a fette
- 200 g di mozzarella fiordilatte
- 150 g di scamorza affumicata
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di provolone
- olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di pangrattato
- rosmarino tritato
- sale e pepe
Per preparare la Parmigiana di patate incominciare pelando le patate, lavarle sotto l’acqua corrente e affettarle sottilmente o con la mandolina o con il coltello, ottenendo fettine dello spessore di 2-3 mm. Man mano che affettate le patate, tuffatele in una ciotola con acqua fredda, servirà per non farle diventare scure.
Ridurre la mozzarella a cubetti e grattare gli altri formaggi (scamorza, parmigiano e provolone) con la grattugia a fori grossi.
Oliate una teglia e cospargerla con il pan grattato.
Disporre uno strato di fettine di patate, sormontando leggermente le fette, salare, pepare e spolverizzare con il rosmarino. Distribuire qualche cubetto di mozzarella e una bella spolverata di formaggi grattati. Adagiare le fette di mortadella e ricoprire con un altro strato di patate e proseguire allo stesso modo di prima fino ad esaurire tutti gli ingredienti e completando con un ultimo strato di patate e formaggio e parmigiano.
Versare, lungo i bordi della teglia, circa un bicchiere di latte.
Coprire con un foglio di carta alluminio e mettere in forno la teglia con la Parmigiana di patate per circa mezz’ora a 200°C quindi eliminare la stagnola e proseguire la cottura per altri 20-30 minuti o fino a che si sarà formata una bella crosticina croccante e le patate saranno tenere se bucate con i rebbi della forchetta.
Sfornare, far riposare la parmigiana per una decina di minuti, e servire in tavola.
La Parmigiana di patate sarà ottima anche servita tiepida o fredda.
